Quelle que soit la saison, les quinoa bowls restent un des mes lunchs préférés. Je les varie constamment au gré des légumes de saison et de mes envies. En été, j’opte pour des aubergines ou des courgettes grillées. Mais quand le temps se refroidit, je les accompagne de courges rôties au four. Comme ce quinoa au butternut rôti que je te propose aujourd’hui.
Cette recette est très simple à réaliser, et avec peu d’ingrédients on obtient déjà un lunch hyper gourmand. Personnellement, c’est le genre de salade que j’adore ! Pendant que le butternut cuit au four, je prépare le quinoa et la vinaigrette. Comme ça il ne reste plus qu’à tout assembler une fois que le tout est cuit.
Comment préparer le butternut au four ?
Je ne vais pas te mentir, le butternut n’est pas la courge la plus facile à couper. Mais la préparation en vaut vraiment la peine ! Pense bien à le peler avant de le couper en petits dés, car sa peau est très dure et ne se mange pas. Une fois que mes dés sont prêts, je les place sur une plaque de cuisson. J’ajoute un bon filet d’huile d’olive (le gras c’est la vie, donc je suis généreuse sur l’huile), du sel et du poivre. Je mélange bien le tout puis je cuis environ 25-30 minutes à 200 degré. Je mélange de temps en temps avec une grande cuillère en bois pour être sure que ça ne brûle pas. La cuisson change d’un four à l’autre, donc assure-toi que les dés soient bien cuits.
Vinaigrette maison facile et express
Pour préparer la vinaigrette, rien de plus simple. Je mélange bien les ingrédients suivants dans un petit bol : huile d’olive, vinaigre balsamique, miel (ou sirop d’érable), moutarde, sel et poivre. Franchement, il faudrait le vouloir pour la rater tellement elle est facile à réaliser ! Elle est absolument délicieuse, c’est une des vinaigrette que j’utilise le plus souvent dans mes salades.
Si tu veux réussir parfaitement la cuisson du quinoa, j’explique dans cet article comment y arriver.
Ensuite, j’assemble simplement tous les ingrédients et mon quinoa au butternut rôti est prêt !
Autres recettes à base de quinoa :
- Quinoa bowl aux tomates séchées et avocat
- Quinoa aux aubergines grillées
- Salade de quinoa à la fête et aux myrtilles
- Quinoa aux patates douces épicées
Quinoa au butternut rôti
Ingrédients
- Quinoa (environ 1/2 tasse)
- 1/2 butternut pelé et coupé en dés
- 2 poignées d’amandes
- 2 poignées de cranberries
- 1 poignée de graines de courge
- Huile d’olive
- Sel & poivre
- Pour la vinaigrette :
- 4 càs d’huile d’olive
- 3 càs de vinaigre balsamique
- 1 càs de miel ou sirop d’érable
- 1 càc de moutarde
- Sel & poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200 degré. Placez du papier cuisson sur une plaque. Etalez les dés de butternut sur la plaque.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien. Enfournez 25 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, cuisez le quinoa dans environ 2 fois son volume d’eau bouillante.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant bien ses ingrédients dans un bol.
- Quand le butternut et le quinoa sont cuits, placez-les dans un grand bol avec les amandes, cranberries et graines de courge. Ajoutez la vinaigrette.
